各位读者，“国家在线精品课程的背后”系列报道又与大家见面啦！

我们之前已推过《国家在线精品课程的背后|工业技术学校的〈逆向工程〉课程中，部分微课来自学生原创》和《国家在线精品课程的背后|上海市建筑工程学校的〈装饰工程定额计量〉课程，培养优秀造价员》两篇报道，今天推出第三篇《国家在线精品课程的背后 | 上海市曹杨职业技术学校的〈油酥类面点制作〉课程，学生考证率达100%》。

实训室内,当看见一个可爱精致的刺猬面团出现在学生的手中时，头戴厨师帽的王葳娜感到十分欣慰……

线上线下混合式教学，突破传统教学模式

王葳娜是上海市曹杨职业技术学校《油酥类面点制作》课程的负责人；上述这幕场景,发生在一堂教学生如何制作“菊花酥”的课上——王葳娜在教授完基本操作流程后,就让学生们自行创意设计面点，不一会儿, “小刺猬”、“小企鹅”、 “小鸟”等创意面点,就栩栩如生地立在了操作台上。学生们一边擦着脸上的面粉,一边热火朝天地练习着，讨论着。

“这是之前不会出现的画面。”王葳娜口中的“之前”,指的是2016年、课程初步建立时，当时，这门课采用线下教学模式。

“当时,课程主要是‘师徒带教’，即老师在台上教,学生在台下如法炮制,整个过程笨拙而缓慢,学生还因无法理解参透，常常无法完成制作。”王葳娜称，自2021年、该课程于采用线上线下混合式教学模式后，学生们的水平就突飞猛进。

“在课前，学生们会利用线上资料进行预习，正式上课时，心中是带着问题来的，因此教学过程变得很顺利。”

《油酥类面点制作》课程以典型油酥类面点制作为主线，包括单酥类面点制作等3个油酥品类，浆皮类面点制作等9个学习模块。2016年，课程初步建设，带教教师完成精品课程1.0建设；2017年，课程开始进行市级精品课程2.0建设；2018年，该课程立项为上海市级在线开放课程；2021年，课程结项，并获评市级精品在线开放课程；2022年，该课程获职业教育国家在线精品课程、上海市课程思政示范课程、市级课程思政示范团队。

“这门课本是一门传统实操课，如今，线上教学突破了传统教学模式。”王葳娜称，新的教学模式可以让学生们更熟悉实操背后的操作概念、操作流程等，对实际操作很有帮助。

“教学效果如此显著，也是我之前意料不到的。对此，我们老师都十分惊喜。”王葳娜表示。

学生考证通过率高达100%，教学成果喜人

“我们注重因材施教，努力挖掘每一位学生潜在的天赋。”王葳娜告诉记者，她一直对一名叫江超越的学生印象深刻，因为这名学生通过自身努力和老师的培养，“后来居上”，现成为了一名优秀的厨师。

据了解，刚入学时，江超越表现并不突出，但到二年级时，他逐渐显示出对制作面点的兴趣，并报名参加了上海市“星光计划”比赛。

“在别的学生休息的时候，他还一直坚持训练。”王葳娜称，江超越每天练习到晚上8、9点，其他同学每天练习做10个包子，他可以做60个；最后，通过层层选拔，他代表学校参加星光计划决赛，并获得二等奖；之后，他作为学生代表，获得了去法国交流的机会。

“我能取得优良的成绩，离不开各位老师的栽培。”江超越笑着告诉记者。

课程的八位老师中，有四名专业授课教师，两名课程指导教师，还有两名是来自企业的专家。在多年的教学过程中，课程教学组共建设了105个视频资源，其中包括微课视频、面点问题库、教学示范类视频和思政引领视频等。王葳娜作为课程负责人，负责该课程的顶层设计。

这门课程最大的亮点在哪？面对这个问题，王葳娜称，这门课突破了传统教学模式后，让课程的主体发生了改变——由老师变为了学生，即学生为主，老师为辅；同时，老师们对于智慧课堂的打造，大大调动了学生的积极性和主观能动性。

如今，学习这门课程的学生们参与度高达90%，满意度高达95%，考证通过率更是高达100%——教学成果喜人。

思政教学，润物无声

“你知道椒盐圆腰酥是如何发明出来的吗？”

在一堂《油酥类面点制作》课上，王葳娜播放了一个动画视频——该视频讲述了椒盐圆腰酥的背后故事。

原来，椒盐圆腰酥起源于宋朝，原名为“袜底酥”。当时，宋孝宗去民间私访，路途遥远，身体疲乏，陈妃看在眼里。趁着宋孝宗休息的时候，陈妃精心制作了一份点心，呈椭圆状，形似“猪腰”和“袜底”，便将其取名为袜底酥。宋真宗醒来品尝后，对其独特美观的外形和妙不可言的味道十分满意，赞不绝口。

王葳娜一边播放视频，一边看着同学们的眼睛越来越亮。最后，同学们实操的时候，王葳娜发现，他们个个跃跃欲试，摩拳擦掌，兴趣盎然。

“我们经常在课程中引入‘中华小故事’，就是希望将思政内容，以一种润物细无声的方式，融入课堂。”王葳娜称，中华美食博大精深，背后有很多值得挖掘的中国文化故事，一旦挖掘出来，讲给学生们听，会大大提升学生们的兴趣，也会让他们更爱中华美食、更爱中国。

“带着热爱去做食物，和毫无感情地做食物，最后呈现的效果，是大大不同的。”王葳娜如是说。

另外，学校还会举办讲座，让思政内容进一步融入教学。比如，学校会邀请上海绿波廊酒楼的陆亚明大师举办讲座，为学生们讲述大国工匠的经历与故事，激发学生们对专业的热爱与学习的热情。

“我希望这门课程能培养学生们的工匠精神。”王葳娜称，在她看来，工匠精神包括精益求精的态度、耐得住寂寞的精神和追求卓越的理想。

“就像我们制作最普通的包子，一般要折出十几个褶，但好多同学对自己有要求，会折出二十多个褶，甚至三十多个褶子，这就是对自己的高要求。”王葳娜称，她相信，通过多方努力，这门课程会培养出越来越多的“大国工匠”。

来源：上海职教在线

作者：乔一萌

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