2021年12月15日下午，曹职-圣诺亚酒店区产教融合基地组织校企双方师生参观松江顶耀食品厂，参访学习食品卫生仓储规范。我校旅游服务专业部特意选拔21级新生中11月期中考试后劳动周表现十分突出的几位同学一起参访。

圣诺亚皇冠假日酒店经理周亮和人力总监韩冬妮女士、松江顶耀食品厂厂长及高级技师团队热情接待了我校师生一行。从交流中我们得知这家食品公司是专为五星级酒店定制下午茶、伴手礼等高级定制厂家，在卫生和仓储规范当中实现了零库存的高效运转。虽然厂区规模不是很大，但是各项仓储规范让参观的老师和同学们深深意识到：我们的烹饪实训中心仓储管理还有很多方面有待改进。

尤其是同学们作为今年新进中职的新生，本来觉得自己在学校的劳动中表现十分突出，认为学校的烹饪仓储管理日常卫生已经相当规范了，但在今天参观之后，看到食品生产工人全副武装，没有露出任何一处肌肤的时候，他们深深感受到了与企业卫生安全管理操作规范相比，个人规范做得还是有很多差距的。

旅游服务专业部主任胡老师耐心讲解了厂家仓储管理的优点，希望同学们作为自己班级的代表，把规范、认真、卫生、安全的操作规范带到自己班级去，让每一位同学都重视起来。

在回学校的车上，几位同学忍不住激动的心情，纷纷表达了自己的感想：

怀着激动的心情进入厂内，我们边走边看,办公室外的墙壁上都贴着各项指标和工艺流程。走进办公室，我们受到热情招待，品尝大师制作的美食之余，还聆听了大师的成长故事、了解到厂内各个房间不同的用途。每个房间地面都特别干净，架子上面我还摸了一下，一点灰尘都没有。更衣室门口都有洗手台和风干器和自动免洗手液，墙上还有洗手消毒示意图和洗手流程图，真的是做得太周到了。在做蛋挞的房间，里面的员工都戴着口罩，穿着干净的工作服。通过大师的演示，我们了解到这里的机器设备十分先进、方便操作，比如说有些机器有护手的栏杆等，安全系数也是满满的。在这样的环境里工作，想必也是十分幸运和幸福的！

——21中烹班1班 张云龙

参观顶耀食品厂过程中，我发现厂内的卫生整洁度可以说是干净得无可挑剔，而且从仓库出来的食品都是必须经过半小时紫外线消毒才能拿出来使用。食品既干净又卫生，员工和老总也热情招待我们。更重要的一点，我感受到一言一行都要遵守行业规范、操作守则和管理要求。在实训室工作时，务必要戴好口罩，工作服穿好，围裙系好，厨师帽要把头发收进去，同时也要勤洗我们的操作服，保持整洁。

通过参观我还学习到很多。例如:有关物品摆放的好办法，要合理安排物品和空间的大小，尽量把每一块空处都合理运用到，要把物品位置合理划分。可以适当增加货架，把物品大小分层放。堆放物品时，应符合物品外包装要求。耐压及大包装的物品放在下面，易碎的物品放在上面。要把经常要用到的物品放置在靠近仓库门的位置……

——21西烹2班 陈锦羽

当我们走入一尘不染的操作空间，360度无死角地现场观摩食品厂的着装要求、操作规范后，厂方人员所展示的超高职业素养和职业规范，让我们油然涌起敬佩之心，也带来更多的反思。

回想起师傅们标准地摆放工具、清晰地注明原料名称，用好放好——这些不经意的细节行为，却大大提升了工作效率，也为自身的操作带来了便捷，避免了操作时手忙脚乱，到处寻找工具的弊端。而规范的着装要求和实训室的清洁卫生，我想我们还有着一定的差距。

带着满满的收获，我们结束了参观之旅。在返程途中，我们与同行的各位老师讲述参观后的体验，老师们也对我们的想法给予了肯定和支持，同时我们也下定决心，在未来的学习和生活中，从我做起，从细节入手，更好地学习和规范自己的职业素养和行为准则，为周边更多的同学树立良好的榜样。

——21中烹1班 袁伟锋

                                            撰稿教师：胡云燕

撰稿学生：21中烹2张云龙

21中烹1袁伟锋

21西烹2陈锦羽